福州的荔枝肉怎么做
发布时间:2019-11-14  

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  1.将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;

  6.锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;

  7.锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成

  调料:小麦富强粉75克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,酱油25克,醋50克,白砂糖75克,花生油100克,香油15克,味精3克

  1.烤麸(水面筋)切成长方块,在开火锅中稍煮后,用清水洗过,压干水分,放容器中,加精盐,味精拌匀。青红椒切成菱形片。富强粉加清水调成厚糊。

  2.锅烧热放进熟花生油,烧至五六成热烤麸先在面粉糊里挂糊,再逐块投入热油锅中,炸至松脆,捞出沥油。锅内留余油少许,放入青红椒煸炒一下,加酱油,精盐,米醋,白糖,少量水烧沸后,用湿淀粉勾薄芡,再倒入炸好的烤麸,颠翻几下,淋上麻油,起锅装盘即可。

  猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁。

  1、猪瘦肉切块,剞斜十字花刀,再切成斜形块,与荸荠片用湿淀粉抓匀。 [美食中国]

  4.将金华火腿蒸熟切丁,分别粘在做好的虾丸上,再用香菜梗作蒂,做成荔枝状,入蒸锅蒸熟即可。

  1.虾泥一定要顺一个方向搅拌才有弹性,但是不要搅拌太久,否则虾泥发热会产生相反效果。

  2013-08-26展开全部荔枝肉选料很关键,应选上等戈肉(猪大腿上去一点,此肉经油炸后酥而不硬,新天龙手游、龙之谷2、暗黑手游在列!,不塞牙),切成等腰三角行,厚度约手指的厚度,qi(奇字加利刀旁)上斜十字花刀,深度是是肉厚度的2/3(太深与太浅都卷不成荔枝状,每刀深浅都要一样,这就是刀工),饽荠数个切好后与肉一同放在碗中加 福州味精,福州老酒,福州虾油腌制两分钟,再加食用红和地瓜粉搅拌待用,油下锅烧到八成(看不到油烟)后,将肉和饽荠一同放入油锅翻炸两分钟左右成荔枝状后捞起待用,然后 蒜头切米,葱白切段,留少许油在锅里烧热,先下蒜米炒香:再下`葱段.白糖.香醋.酱油.上好骨汤.芝麻油和湿淀粉调稀勾欠煮开后,再下荔枝肉.饽荠翻炒后再加油在锅中颠炒几下既可!此菜甜而不腻,酸甜可口,色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,是四季养身佳品.

  这道菜有四个关键,一刀工.二油温,三腌制,四上好骨汤,刀工和油温属技术活,而腌制与上好骨汤属秘诀,技术活须大家不段练习,而腌制能是肉入味,上好的骨汤就能吊味,这不是清水所能代替!切记!

 
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