最好吃的正宗地道的福州荔枝肉怎么做好吃
发布时间:2019-09-04  

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  展开全部主料猪前腿瘦肉300g荸荠10个辅料酒糟3汤匙(碾碎备用)白砂糖2-3汤匙番茄酱2~4汤匙白米醋1/4或2/5汤匙白芝麻1汤匙(炒熟备用)花生油适量盐适量鸡精适量豌豆淀粉适量蒜末适量

  正宗地道的福州荔枝肉的做法步骤11.荸荠比较大粒,洗净削皮一个切成4块备用,喜欢吃荸荠的就多点..

  正宗地道的福州荔枝肉的做法步骤22.白芝麻炒熟,不焦备用,喜欢吃芝麻的就多点..

  正宗地道的福州荔枝肉的做法步骤44.(PS:这张图片是网站找的猪前腿肉图片)我比较喜欢用猪前腿肉来做肉团,因为里脊肉全是瘦肉炸好口感偏硬,不如前腿肉细嫩晶莹!把皮连着肥肉劈掉,整块前腿瘦肉斜刀切成1CM厚度的肉片,再在肉片上用刀划出5毫米的菱形.这个很重要,炸好外形好看不好看就靠这时的刀工了!划刀花如:下一图

  正宗地道的福州荔枝肉的做法步骤55.再把划了刀花的肉片改刀成约5CM*5CM的小块,放入盐,鸡精,酒糟拌匀腌制入味,最少30分钟.(如果酒糟比较干就加一汤匙红曲酒或者等量的水)

  正宗地道的福州荔枝肉的做法步骤66.在腌制好的肉块上撒上豌豆淀粉糅合拌匀以不沾手不掉粉为宜,再把上了粉的肉块有刀花的朝外捏合成肉团,捏合处朝下摆放在盘子里待用(PS:地瓜粉,生粉,藕粉都可以,但是以豌豆淀粉和藕粉最好,成品色泽晶莹透亮其他粉效果口感差了点)

  正宗地道的福州荔枝肉的做法步骤77.油锅(花生油)烧至8分滚,转中火,将捏好的肉团轻轻的顺着锅边滑入油锅,炸到肉团浮起表面颗粒明显即可起锅.(PS:如果喜欢吃酥香点的也可以炸老点)

 
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